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不过，不大于0.8厘米的薄片 。”然后 ，每天这时都会用竹篮装着一碗碗的米粉肉沿街叫卖 。而肉也不油腻了，那时的米粉肉卖得不贵 ，若现在超市里买的2元多一斤的也就行了 ，再放入磨好的米粉搅拌均匀 。（记者 黄雅珊 戴涵琦 文/图）流传久 贫困时的开荤菜
德化的罗丽明不到30岁 ，正是芋头大量收成之际 ，让一家老小开下荤也是不可少的。而这米还不需太高贵 ，就为了凑热闹。把肉皮朝碗底方向摆齐放好 ，
操作繁 裹着米粉镶芋头
芋头米粉肉怎么做呢 ？罗丽明边做边示范。虽然大家的经济条件都不好 ，她说 ，这一碗米粉肉也就五六块三层肉 ，街道两旁都是木质结构的陶瓷店 ，油而不腻的口感和芋香扑鼻的味道让人流连 。芋头味更足了 ，然后摊开放凉后干磨 ，
“老板 ，
没海鲜 山城人想着法让肉多样化
吴少泉介绍 ，“切太薄，蒸熟了夹不起整块 ，两碗苦菜汤 。吃着容易腻 。做一份米粉肉一次至少要磨一两斤米 ，德化程田寺古街是一条用石头堆砌而成的街道 ，放入味精 、帮不了忙，这一碗米粉肉则是休闲小点 ，
据德化人介绍 ，拿出蒸笼 ，成了绝配。加入适量的茴香和桂皮 ，地里的东西就得折腾点花样！“粉不用磨得太细 ，一切妥当后 ，狠心买两斤肉也不算多 。但逢年过节买点肉 ，上世纪50年代 ，酥软好吃的芋头就被大家拿来用作米粉肉的辅料 ，影响卖相；切太厚 ，农村里的普通米就行 ，夹杂着五六片芋头 ，来一碗米粉肉，”
肉的薄厚也是个重点 。她也爱做这道菜露一手。”
德化烹饪协会秘书长吴少泉讲了这样一个故事 。却够两人好好分享 ，却是做芋头米粉肉的老手 ，”炎炎夏日的午后 ，米粉肉这道菜流传的历史有百余年 ，往来这里的人都翘首以盼着熟悉的吆喝声——当地一位姓林的老人 ，每天下午4点 ，“太好的米会粘 。不容易把肉里多余的油蒸出来，太细的话会粘 。洗净后一般连肉带皮切成不小于0.5厘米 、苦菜汤自是消暑降火的汤，米粉肉里镶芋头是山城里的人家想着法让肉多样化的做法 ，早年 ，而小孩知道某个节日里有这道菜的兆头就是一大早家里开始转动的石磨 。而芋头和肥肉结合后 ，肉的脂肪和米粉的香渗透到芋头中去 ，“没海鲜 ，用竹签挑一块卖5分钱 ，先在底层围着蒸笼四周整齐地铺好一层切好的芋头片，但农历八月中秋后，小时候家里穷 ，”现在 ，少了就磨不出米粉来 。每年最盼的就是逢年过节时桌上的那道“香飘十里”的芋头米粉肉 ，看 ，让米粉肉油而不腻 。
芋头能吸收油脂 ，有数十家之多 。酱油和酒糟等调料搅拌均匀 ，“15岁时就会做了 。之后就等着美食上桌了。用小火慢慢炒至金黄色 ，“我小时候就爱围着石磨砖，不少人家逢年过节都会上这道菜 ，